Servering Det finns en rad olika varianter för att fördela ut maten
till gästerna. Vilken metod som man ska välja, beror på
en mängd olika faktorer. Några av dessa faktorer är:
Vilken typ av fest det handlar om
Hur lokalen ser ut
Antal gäster
Vilken budget som finns
Bordsservering Bordsservering innebär att gästerna sitter ner och maten
serveras av en servitör eller en servitris.
En servitör som är utbildad, klarar av att servera 15 gäster.
En som är outbildad och orutinerad klara maximalt
8 - 9 gäster.
Personalkostnaden bli oftast hög om du väljer bordsservering.
Ett sätt att minska behovet av personal är att exempelvis låta
dryckerna stå framme på bordet, så att gästerna fyller sina
glas själva.
Du kan också se till så att förrätten sätts in precis innan
gästerna anländer.
Många cateringföretag, brukar tillhandahålla lämplig personal.
En utbildad servitör kostar då cirka 250: - per timme.
Då betalar cateringfirman dom sociala avgifterna för personalen.
Fixar du själv servitörerna, så är ett mer rimligt pris 100: - per timme.
Det finns också cateringföretag som anvisar serverings-personal,
men låter dig som kund betala dom ur egen ficka, även då brukar
det kosta 100: - per timme.
Cateringföretaget slipper då betala skatt och sociala avgifter och
du som privatkund, har rätt att betala ut upp till 1000: - per servitör,
innan du räknas som arbetsgivare.
Ska servitörerna även duka, diska och ge service åt er under
kvällen, så kan du räkna med en arbetstid på 10 timmar per servitör.
Bordsservering är en relativt dyr metod att förse gästerna med mat.
Jag möter många som säger att det är ett nödvändigt ont med
bordsservering i alla fall på bröllop.
Det är sant till viss del, men när det gäller just bröllop, så kan det
räcka med att servera endast honnörsbordet.
Resten av gästerna kan ta maten själva.
Gående bord Innebär att gästerna hämtar sin mat själva, från en matstation.
För att undvika långa köer och risken att maten hinner kallna, så
bör inte fler än 15 gäster ta mat från en sådan station.
Gör hellre fler stationer där gästen kan hämta sin mat.
Gående bord är ett billigt och ett bra sätt att få ut maten till
gästerna. Du behöver bara en eller två personer som har till
uppgift att förse dessa stationer med mat.
Har du exempelvis bara plats för en matstation, så kan du
istället se till så att gästen kan ta maten från två håll.
Alternativet Är lokalen liten, så att du inte få plats med några matstationer
och budgeten för festen inte tillåter bordsservering, så kan du
be cateringfirman att dom lägger upp maten på mindre fat.
Exempelvis för 8 personer på varje.
Dessa faten kan sedan skickas mellan gästerna.
Avdukning Väljer du alternativet gående bord, så är det lämpligt att
avdukningen sker genom att gästerna skickar sina tallrikar
ut mot kortändan av bordet.
Lämpligt är då att se ut en bordsvärd för varje bord, som
sedan har till uppgift att bära ut disken till köket.
En bordsvärd, kan även få andra uppgifter som underlättar
tillställningen.
